http://kicchan.seesaa.net/ キッチャンのブログ ja http://kicchan.seesaa.net/article/112501521.html 改めて、新年、おめでとうございます。激動の２００９年が始まりました。去年はキッチャン１０周年の年でした。１０年前の外食産業の市場規模は３０兆円（２８兆円）に迫る勢いでした。ほんと、飲食バブルと言われたぐらいでした、がしかし去年は２２兆円。年の初めには原油高等、輸送費の値上げ、食材高騰、ホルモンですら一頭に付き五千円アップと、飲食店は軒並み値上げラッシュの年でした。今年は？と言うと、マクロで見れば厳しい年になると言わざるを得ないです、世界経済が一夜で激変する時代、世の中の大きな... 日記 キッチャン 2009-01-03T00:00:00+09:00 改めて、新年、おめでとうございます。
激動の２００９年が始まりました。

去年はキッチャン１０周年の年でした。
１０年前の外食産業の市場規模は３０兆円（２８兆円）に
迫る勢いでした。
ほんと、飲食バブルと言われたぐらいでした、
がしかし去年は２２兆円。
年の初めには原油高等、輸送費の値上げ、食材高騰、
ホルモンですら一頭に付き五千円アップと、
飲食店は軒並み値上げラッシュの年でした。
今年は？と言うと、
マクロで見れば厳しい年になると言わざるを得ないです、
世界経済が一夜で激変する時代、世の中の大きな流れを見据えていないと何か起きるたびに、あだふだし、判断を誤ることになる、
今後はキッチャン社員（飲食の人達）も世界経済に
目を向ける必要があるのでは、
もしこれ以上に円高が進むことがあれば、
輸出産業は苦境に立たされ失業者が増えることは間違いない、
新卒採用も大幅に減り、職に就けない若者が急増するのでは？

本当に不況という出口の見えないトンネルに突入しました。

そんな中、飲食、外食産業がおかれている立場と言うと、
もともと外食なんてあっても、なかってもいいものです。
ですから出口などあるのかな～と心配になるばかりです。

ですが、これは飲食（外食）にとってチャンスでもあるのです。

７０年（私が生まれた年）の石油ショックや９０年のバブル崩壊後も外食は多くの優秀な人材を迎え入れて来た。
物件の面でも商機はある。今年は大手チェーンの多くが規模縮小に入り、撤退はかなり進み立地の良い物件が市場に数多く出る、
そのため地価の下落も予想できる。
円高については輸入食材が下がり大手の撤退跡地を居抜きで安く借り、激安の店舗など、デフレの気配が・・・？

実はここ数年、年収が３００万円以下の世帯が増えている。
この様な世帯層は食の安心・安全より、まず価格を気にする。
本当に円高が進み、経済が一層厳しきなると、今までに無い価格競争が始まるなど、以上のような事が今年は考えられるのでは？

しかし、どんな不景気な時代でも繁盛店は存在します、
じゃ、繁盛店になるには？
答えなど、いくつもあります。
例えば、過去にとらわれない『非常識な店』や、
お客様から『記憶に残る店』。
１００の商品がまあまあのレベルではなく、１つの商品だけがピカピカに輝いている店。
そして、社員、パートナーが一団となり、覚悟を決め、本気で、
理念を共有し『気愛』のある店を目指す店
（最後はキッチャンですけどね。）など、いくつもあります。
大切な事は自分にあった店作りを、じゃないかな～。

最後に・・・こんな時代だからこそ、難しく考えずに私達は
『気愛』と『１０周年挨拶』と『素材と鮮度』
『妥協の無い鉄板料理』『真心の韓国家庭料理』と、
『近江牛』で今年は爆進しましょう。

日頃の忙しさを口実にしたりせず、繁盛店や話題の店に足を運び、
毎月の計画・実行・検証・対策のサイクルを構築しましょう。
不況に勝てる店こそ、本当にお客様から必要とされているカッコイイ店ではないでしょうか・・・。

≪好きな言葉≫
①商いは景気に左右される事無く、どんな時代でも利益を残すもの。
②商道とはお金を残すのではなく、人を残すもの。そうすればお金は勝手に残るもの

≪今年の社員の抱負≫
『社長力』金義広・『真心』土屋真里絵
『聯』福井雅浩・『動』藤村康弘
『夢』喜多和彦・『高下在心』金幸一
『辛抱・粘り』福原秀加・『実行・継続』橋本和久
『人』青木勇希・『本気』城本勇人
『大事・大切』金哲秀・『日々』洪達大。
です。

今年もキッチャンをどうか宜しくお願いします。

2009年1月　　キッチャン代表　金義広 ]]> http://kicchan.seesaa.net/article/111963231.html ≪ご案内≫韓国鉄板・お好み焼 キッチャン百万遍（722-3390）醍醐（572-3399）30日 通常営業31日 通常営業1日 休み2日以降は通常営業です。近江牛・熟成焼き肉きばらし亭（573-5329）30日 通常営業31日 休み1日 休み2日 休み3日 休み4日以降は通常営業です。古里・楽天ネットショップ（572-3398）30日 通常営業31日 通常営業1日 休み2日以降は通常通りです。より多くのお客様のご来店を心よりお待ちしております。 日記 キッチャン 2008-12-31T15:25:06+09:00 ≪ご案内≫

韓国鉄板・お好み焼　キッチャン
百万遍（722-3390）
醍醐（572-3399）

30日　通常営業
31日　通常営業
1日　　休み
2日以降は通常営業です。

近江牛・熟成焼き肉
きばらし亭
（573-5329）
30日　通常営業
31日　　休み
1日　　休み
2日　　休み
3日　　休み
4日以降は通常営業です。


古里・楽天ネットショップ
（572-3398）
30日　通常営業
31日　通常営業
1日　　休み
2日以降は通常通りです。

より多くのお客様のご来店を
心よりお待ちしております。
]]> http://kicchan.seesaa.net/article/111962457.html 毎年、歳月の流れるスピードが早くなって行く気がします。私だけですかね？みんなはどうですか？特に今日のように一年を振り返り、みんなに報告などをしようとした時の第一声は『時が経つのは早いもので・・・』『もう、あれから一年が過ぎたか~・・・』などの言葉は自然に出ますよね・・・。それは定文だからじゃなく、本音です！（私は）これは本当に歳がいったからなのか・・・それとも、充実していたから？それとも、何もしていなかった？ からか・・・？そんな、何故？を年の最後に、自分なりに考えてみました... 日記 キッチャン 2008-12-30T23:45:00+09:00 私だけですかね？
みんなはどうですか？
特に今日のように一年を振り返り、
みんなに報告などをしようとした時の第一声は

『時が経つのは早いもので・・・』
『もう、あれから一年が過ぎたか～・・・』
などの言葉は自然に出ますよね・・・。

それは定文だからじゃなく、本音です！（私は）
これは本当に歳がいったからなのか・・・

それとも、充実していたから？
それとも、何もしていなかった？　からか・・・？

そんな、何故？を
年の最後に、自分なりに考えてみました。

充実と言うのは『結果』
何もしていないと思うのは、事を起こす『前触れ』
いずれにせよ、行動がキーになります。
結果がどうあれ、充実は行動した、ご褒美
前触れは、行動あるのみ。

歳だからと、思うのは
若い時はただ一日、一日を積み重ね、時には振り返る。足し算の日々、
日が経つのが早いと思う事は、目標や夢からを逆算する、引き算の考え方
年齢を重ねた先輩や、若いのに一流と言われる人は
一日の大切さをわかっていて、常に目標や夢に日付を入れられる人。

かな～と私は思いました。
以上、分析を終わります。

そんな事を考えながら、
来年からはちゃんと、「目標や夢に日付」をと思い、
昨日から年末の忙しい合間をみて、

キッチャンG・2009年度版のカレンダーを作っています。
それを作っていると、一年なんて、ほんと・・・あっというまです！！！
（紙で見る一年なんて、一瞬で終わりますよ！）

カレンダーの内容は
去年の行事（去年を振り返る為）と
2009の年間の行事と
PDCA（計画・実行・評価・改善）
OJT（職場で上司が部下に対し知識・技術を
意図的・計画的・継続的に指導する事）
簡単に言いと、
やってみせ、言うてきかせ・させてみて・褒めてやる
などを記入し
社員全員に渡してあげようと思っています。

要するに、アクションプラン（行動計画）を
持たないと言う事は夢がない人、夢のない会社。
目的をもって、計画を立て、それを実行・行動する
ことが大切。
後は自分を信じる事。
そして、時には世間様に耳を傾ける、
評価は他人様がする事ですからね。

今、ふとよぎった言葉があります。
心の師匠の

比叡山
飯室谷不動堂に住んでおられる、
生き仏の
大阿闍梨　酒井雄哉の言葉です。

≪一日一生≫
全てはこの言葉につきます、
ほんと心に響きますよね～。

残り、今年も2日。
みんな、悔いのないよう過ごしましょう。

今年最後に私の好きな夢言葉を
お年玉として・・・・

一つ、愛と勇気と希望が夢の三要素
一つ、有名人よりも夢のある人、夢人になろう
一つ、愛と夢と感謝の心、これがあれば道は開ける
一つ、無理・無茶・無駄が大きな夢を達成させる。
一つ、夢が無くなったのはやる気がなくなったと言う事
一つ、人生毎日、夢舞台、今、この一瞬を大切に。
一つ、善を重ね、徳を積めば他力が夢現力を授けてくれる。
一つ、言葉は心を伝え、愛を語るもの、夢は愛と心を育てる
一つ、大好きな人と一諸懸命になれば不可能な夢はない。
一つ、夢の大きさが自分の器の大きさ。
一つ、打ちひしがれた時、夢は私を支えてくれる。
一つ、やる気、その気、本気が夢へのステップ。
一つ、世のため人のための夢に天使は微笑み力を与える。

では、良いお年を・・・・。

2008.12.30　　キッチャン　金義広
]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=469110&sid=kicchan&tid=seesaa_hotspot&k=%E3%83%95%E3%83%AD%E3%82%A2%20%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%82%B0&hid=35 リフォーム | リフォーム 愛知 | リフォーム 大阪 | リフォーム 埼玉 | リフォーム ]]> 2008-12-30T23:45:00+09:00 ads by Seesaa http://kicchan.seesaa.net/article/110638381.html 実は10周年感謝祭が終わった次の日に11月25日から近江牛とわんどの牛を楽天にて販売開始いたしました。そこで、言い訳をさせてください。本当にブログをサボっていた訳では無く、本当に時間が無かったのです・・・・。特に私の大先輩で大好きな呉叙泳先輩サボっていませんしね。それと私が現在、会長をさせて頂いてる、京都在日朝鮮青年商工会伏見支部の会員、『未来の会長』の鄭鐘基君、まさか私のブログなど読んでるとは・・・？サボってないよ！ほんと・・・皆さんのコメントで今はプレッシャーで負けそう... 日記 キッチャン 2008-12-03T21:42:05+09:00


実は10周年感謝祭が終わった次の日に

11月25日から近江牛とわんどの牛を
楽天にて販売開始いたしました。

そこで、言い訳をさせてください。
本当にブログをサボっていた訳では無く、
本当に時間が無かったのです・・・・。

特に私の大先輩で大好きな呉叙泳先輩
サボっていませんしね。

それと私が現在、会長をさせて頂いてる、
京都在日朝鮮青年商工会伏見支部の会員、『未来の会長』
の鄭鐘基君、まさか私のブログなど読んでるとは・・・？
サボってないよ！

ほんと・・・皆さんのコメントで今はプレッシャーで負けそうです。

けど、このブログを始める時にも書きましたが
仲間のツールの場、そして愛するキッチャンの為に
私の太い指でキーボードを叩きまくります。

今日はその楽天を出店した経緯と思いを
ブログに書かせて頂きます。

まずは買って頂いたお客様へのお礼状分です。


お礼状
お客様、商品のお買い上げ、誠にありがとうございました。
当店のしおりが間に合わず、誠に申し訳ございません。
しおりの代わりに、私達の近江牛に対する、こだわりや、思いを
少しここに書かせていただきます。
まずは、牛肉について簡単に説明しますと、下記の３点で、枝肉の格付けが決まります。
①1、歩留まりを決めるA・B・Cランクの等級（肉が一頭からどれぐらい取れるか？）
②2、肉質を決める5・4・3・2・1の五段階等級（肉色・締り・きめ・油の色沢など）
③3、脂肪交雑を決める12～1の12段階等級　BMS（ビーフマーブリングスタンダード）
この様にして、皆様がよく耳にする○ランクの○番【例A5－10】となるのです。
キッチャンが目指す肉は上記の3点は勿論ですが、それよりも、近江牛本来の、食べ
てる尻から食べたくなる、胸焼けのしない、あっさりとした「コク」のある近江肉を。
更に、わんどの牛は上記プラス、契約牧場の月齢３０ヶ月以上の雌（めす）牛のみを使用。
月齢を伸ばす事でさらに肉の色、香りがまします。それがキッチャンのこだわりです。
そんな近江牛、わんどの牛を皆様に知って頂きたくて今回、全国配送、楽天店の出店と、
なりました。楽天店は11月25日オープンしたばかりの新参者ですが、
本体のキッチャン同様、気愛を入れて頑張ります、　今後共、お客様には
『安心・安全』『素材と鮮度』を理念とする、キッチャン・近江牛　わんどの牛を
どうか、よろしくお願いいたします。　　本当に、ありがとうございました！
2008年12月吉日　　キッチャン代表　金義広

こんな感じで送っています。

次に
近江牛へのこだわりについての文面

まず、何より私達が大好きなんです。
『食べている尻から食べたくなる、あっさりとした、コクのある肉』
決して食べた次の日に胸焼けなどしない、近江牛。
そして、食への安心・安全を持つ信頼の出来る農家さんが
飼育した近江牛を取り扱うことで、血統や肥料、水といった、こだわりが生み出す最高の近江牛を作って頂いております。
そんな素敵な近江牛は日本一、いや世界一の牛だと、
私達は自負しております。
そして、何より愛しているからこそ、こだわったのです。
その愛する近江牛をキッチャンのお客様を初めてとする
皆々様に知って頂きたく、始めさせていただきました。
そして、今、ご覧になって頂てる楽天のお客様、あなたの為に・・・。

次に
近江牛わんどの牛と、近江牛の違いの文面

初めに、わんどの牛は、キッチャングループが使用する肉の自社ブランド名です。
流通している近江牛は、月齢が27ヶ月～29ヶ月の牡（ヌキ）
が多いです。
また、枝の格付けは下記の様に決まります。
1、歩留まりを決めるA・B・Cランクの等級（一頭から肉がどれぐらい取れるか？）
2、肉質を決める5・4・3・2・1の五段階等級（肉色・締り・きめ・油の色沢など）
3、脂肪交雑を決める12～1の12段階等級　BMS（ビーフマーブリングスタンダード）
この様にして、皆様がよく耳にする○ランクの○番【例A5－10】と、なるのです。　　　　　　キッチャンが目指すわんどの牛は上記の3点よりも、近江牛本来の、食べてる尻から食べたくなる、胸焼けのしない、あっさりとした「コク」のある肉。そして、
その肉の基準は契約牧場の雌（メス）牛で月齢が30ヶ月以上の厳選された枝肉。
雌はキメが細かく、味が良く、月齢を伸ばす事は、肉の色、香りが増します。　　　　
そんな肉をキッチャンは『わんどの牛』と呼びます。

次に
冷蔵配送へのこだわりの文面

お客様側からすると、生鮮牛肉食品よりも、冷凍牛肉食品の方が
届いて直ぐに『全てを食べるわけではないのに～。』『日を分けて食べたいな～。』などの
声には、お答え出来るかと思います。
決して冷凍が悪い訳ではないのですが、
肉の『素材と鮮度』を大切にし、近江牛を愛する一員として、また、チーム・キッチャンの仲間（契約牧場の農家の人達、枝買付けの社員、輸送をする社員、骨抜きをする社員、肉をカットする社員、梱包をする社員、メールをする社員）のプライドの為に。
そして、何よりお客様から素直に
『美味しい。』と言う声と、『笑顔』の為に、
私達は冷蔵にこだわったのです。
《キッチャンのこだわり》
① 私共がお送りする商品は配送の方に渡す、その日にカットした商品のみの配送。
② 届いた商品は基本3日で食べて下さい。（5日以内）
（3日目から変色する商品あり、特に柔らかいモモ肉など、品質には支障ございません。）
③ご家庭の冷蔵庫にチルド室があるのなら、約3週間は大丈夫

最後に

キッチャンの思いとして

わたし達が本当に、ここまで、こだわるのは何より『美味しい』からです。
赤身のコクと香り、脂身の甘みと旨みが魅力なのです。
肉は決して派手ではありません、が味には自身があります。
そんな近江牛の味を皆様に知って頂きたい一心で全国配送、楽天店の出店となりました。
これからも、『安心・安全』『素材と鮮度』を理念とし、お客様の『笑顔』の為に
気愛を持って頑張り続けます。

皆さん一度、楽天を開けて
是非、キッチャンと入れて見て下さい。

ほんと、まだまだです。
まだ、50％も完成はしておりません。

けど、必ずやこの分野でも一発ぶちかまします。


ですが、初心忘れず。
全てはキッチャンがあったからです、
キッチャンを忘れず、キッチャンを土台に
頑張っていきます。
皆さん、これかもキッチャンを暖かい目、厳しい目で
見てやってください。

長々と御清聴、ありがとうございました。


]]> http://kicchan.seesaa.net/article/110361002.html お蔭様で、無事感謝祭がおわりました。本当に皆様ありがとうございました。下記はその時のマイ箸です。 日記 キッチャン 2008-11-26T22:52:48+09:00 本当に皆様ありがとうございました。

下記はその時のマイ箸です。




]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=469110&sid=kicchan&tid=seesaa_hotspot&k=%E6%8B%85%E4%BF%9D&hid=35 不動産 担保 ローン | キャッシング サービス | オンライン キャッシング | キャッシング カード | ビジネス ローン ]]> 2008-11-26T22:52:48+09:00 ads by Seesaa http://kicchan.seesaa.net/article/109415942.html 皆様、大変お待たせ致しました。11月17日~11月24日までの8日間の感謝祭の内容が決まりました。 京都新聞、折込10万部烈 折込の内容は原稿が出来上がり次第掲載させていただきます！しっかりと目を通してくださいね！ 特典1・終日生ビール半額！特典2・黒毛和牛Ａ5ランクの肉がなんと・・・半額！特典3・キッチャンＮＯ．１料理 とろろ焼きが17日からの4日間、半額！特典4・キッチャンが誇る、わんどの牛（近江牛）のクラシタロースが半額！さらに30％OFFのおもいっきり赤... 日記 キッチャン 2008-11-10T00:00:00+09:00
11月17日～11月24日までの8日間の

感謝祭の内容が決まりました。



京都新聞、折込10万部烈



折込の内容は原稿が出来上がり次第掲載させていただきます！

しっかりと目を通してくださいね！



特典1・終日生ビール半額！

特典2・黒毛和牛Ａ5ランクの肉がなんと・・・半額！

特典3・キッチャンＮＯ．１料理　とろろ焼きが17日からの4日間、半額！

特典4・キッチャンが誇る、わんどの牛（近江牛）のクラシタロースが半額！
さらに30％OFFのおもいっきり赤字で！嶺

特典5・抽選で500名様にキッチャンソース（とんかつ・ウスター・辛ドロ）を！

特典6・オリジナル韓国製真空エコ箸を抽選にて1500名様に！



すごいですね・・・！！！



これも一重に皆様、お客様、業者様のお陰です。

この場をお借りし、あいさつ　させて頂きます。



本当に、本当に、本当に、心から感謝しております。



ありがとうございます。



これからも、お客様から「美味しかった、又来るね。」の

言葉の為、真剣に日々、精進してまいります。


そして、目指すは気愛のある店。



気愛は　我社の理念です。



お客様には・・・気ビ気ビ・ハ気ハ気・テ気パ気と、

スタッフは・・・やる気・元気・活気・本気で、

そして、全てに愛を込めて。



こんな店作り、そして何より、人作りを目指しています。

いつの日か、必ずや完成する事を約束します。



最後に

10周年感謝祭は感謝祭で終わるのではなく、

一からの出発、初心をわすれべからず、

グランドオープンとして、頑張ります。



どうか、一度キッチャンに足を向けてください。



皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。



皆様に会える日を楽しみにしております。
]]> http://kicchan.seesaa.net/article/109414905.html 本日10時から朝礼がありました。私共の朝礼は毎月第一月曜日に社員が持ち回りで1時間。議題は個々にお任せ・・・。まぁ、こんな事をしています。 今日は入社2年目、20歳で妻子（長男 宥志ちゃん）がいる、青木君の番でした。 いざ、開始！何を血迷ったのか、10分間の沈黙・・・・彼の顔を見ると、汗がたらたら・・・・と、私が病気かなと思うほどに、たまらず、私が彼に声を掛けると、緊張のあまり「声が出ない」と、言うのですちなみに紙を見ると、準備はもう、完璧！ そこで、もう一度、仕切りなおし。... 日記 キッチャン 2008-11-03T00:00:00+09:00
私共の朝礼は毎月第一月曜日に社員が持ち回りで1時間。

議題は個々にお任せ・・・。

まぁ、こんな事をしています。



今日は入社2年目、20歳で妻子（長男　宥志ちゃん）がいる、青木君の番でした。



いざ、開始！

何を血迷ったのか、10分間の沈黙・・・・

彼の顔を見ると、汗がたらたら・・・・と、

私が病気かなと思うほどに、

たまらず、私が彼に声を掛けると、緊張のあまり「声が出ない」と、言うのです

ちなみに紙を見ると、準備はもう、完璧！



そこで、もう一度、仕切りなおし。

また、5分の沈黙・・・。

もう、あかん！



皆で話しあった結果、金曜日にリベンジする事で一件落着。



次は期待してるよ、宥志のパパ・青木君！



さぁ、余った時間、今日は何をしようかと、

そこで料理長が「年末の宴会料理について少し話しましょう。」と、



今までの、キッチャンのコース料理の前菜は

キムチ・チヂミ・チャンジャ巻き・ゴマの葉おにぎり・蒸し豚・フェなど

前菜料理が冷めているのが主流でしたが、

何か愛が無いなぁ～！と言う事で、


あったか前菜を作ろう！！！


すぐに取り掛かりました。



【内容】

季節のジョンとチヂミの10種盛りをあつあつ鉄板で！

チヂミ
・かぼちゃ
・舞茸
・コーン
・桜えびとアスパラと山芋
・かき



ジョン
・きのこ3種
・九条ねぎ
・かに
・こん














こんな感じで行こうと思います。

乞う、ご期待！！！
]]> http://kicchan.seesaa.net/article/108688026.html 突然ですが、ブログの更新さぼっていました。本当にすいませんでした。反省。 このブログの目的はお客様にもっと、キッチャンを知ってもらう事、もう一つは私と社員、パートナーのツールの場でした、にもかかわらず、さぼるとは・・・。自分が情けない・・・！ 実は昨日、我が社の社員で醍醐店の金哲秀君の結婚式が大津プリンスホテルで１２時からありました。キッチャンを代表し、又、ご列席の皆様を代表し祝辞をいて来ました。祝辞が終わったあとに、何気なくキッチャンのみんなを思い出しました。そう、祝辞では... 日記 キッチャン 2008-10-27T18:34:19+09:00
本当にすいませんでした。反省。



このブログの目的はお客様にもっと、キッチャンを知ってもらう事、

もう一つは私と社員、パートナーのツールの場でした、

にもかかわらず、さぼるとは・・・。自分が情けない・・・！



実は昨日、我が社の社員で醍醐店の金哲秀君の結婚式が大津プリンスホテルで１２時からありました。





キッチャンを代表し、又、ご列席の皆様を代表し祝辞をいて来ました。

祝辞が終わったあとに、何気なくキッチャンのみんなを思い出しました。

そう、祝辞では無いですがキッチャンのファンの皆様にプログを書く事の大切さを昨日

思い反省しました。



私自身、誰かに言われてした訳でも無く、自ら皆様にキッチャンをよりわかって頂こうと、

始めたのに・・・。

そう思うと、じゃ、今は皆にキッチャンをわかってもらわなくてもいいの・・・？

そう言われても仕方がないです。



昨日祝辞で新郎・新婦・に対する思いは伝えれたと思うのですが、

肝心の金哲秀が働いてるキッチャンの事をご両家・御参席の皆様に上手に伝えられなかったのが残念でした。

キッチャンを代表して行ってる訳ですし、彼がどんな所で働いているか？　

特に新婦の御親族に安心してもらう為にも。

欲を言うと私の話でキッチャンに行ってみたくなる話しでなければいけなかったなと。

それも私の仕事ですしね。

そんな事を昨日思い、今日ブログを書き始めました。（おもいっきり、言い訳？）



昨日、挨拶で話した事を少し書いて、今日は終わりたいと思います



私の好きな言葉の一つ

仕事とは欲望に打ち勝ち、心を磨き、人間性（人間力）を作る効果がある。

仕事の完成よりも、仕事をする人の完成。





キッチャンの理念

お客様には気ビ気ビ、ハ気ハ気、テ気パ気

スタッフはやる気、元気、活気、本気で

そして、全てに愛を込めて。

キッチャンの社是

食と言う字は人に良いと書く

私達は食を通して人が良い、人に良い料理を

お届けする事が何より好きなのです。

「美味しかったよ、又来るね」の一言の為に。

そして、人を敬い、人から敬われる人間集団。



食の在日魂、料理の朝鮮魂を持ち、

在日一世、祖国の

食の継承・伝承を、そんな熱い男でいよう！



最後に両親（親）への感謝の気持ちをいつまでも忘れずに！



金哲秀君、高由実姫、結婚おめでとう！！！



又、キッチャンファミリーが一人増えました・・・（喜・笑）！



頑張らねば。
]]> http://kicchan.seesaa.net/article/93793280.html 今日で二回目のトライ！（わんどの牛・・・ホームページ参照） キッチャングループで使うわんどの牛でプレスハムを作りました。多分、近江牛でチマキやカッパの部位を使って作るハムは日本初だと思います。焼くと当たり前ですけど焼肉になりますし、めちゃめちゃ美味しいですよ。特徴は完全手作り、無添加でプレスして作る事。 現在はキッチャンの醍醐店、百万遍店で商品化、小売店では一本（600ｇ）3600円で販売しています。是非、ご賞味ください。今後は某有名な百貨店での販売も予定。で、このハムの商... 日記 キッチャン 2008-04-15T00:00:00+09:00 （わんどの牛・・・ホームページ参照）
　
キッチャングループで使うわんどの牛でプレスハムを作りました。



多分、近江牛でチマキやカッパの部位を使って作るハムは日本初だと思います。
焼くと当たり前ですけど焼肉になりますし、めちゃめちゃ美味しいですよ。
特徴は完全手作り、無添加でプレスして作る事。



現在はキッチャンの醍醐店、百万遍店で商品化、小売店では一本（600ｇ）3600円
で販売しています。是非、ご賞味ください。
今後は某有名な百貨店での販売も予定。

で、このハムの商品名を「わんどのハム」にしようと思っています。
ワンドとは朝鮮語で王道と言う意味です、どうですか？
王道のハム！！！かっこいいですよね。
そして何より、自分達の牛で作る牛ハム、ロマンを感じます。
これから益々、商品作りに気愛を込めて頑張って行きます。
]]> http://kicchan.seesaa.net/article/93792951.html 今日は滋賀県にてワインの勉強に部長と行ってきました。私の友人でこだわりの酒屋店、徳地社長の主催。一部はワインについての勉強。二部はフーバー氏を囲み和食でワインの飲み会。徳地社長の気使いもあり、私はフーバー氏の隣、初めはドイツ語も知らない事もあり緊張しましたが、酒がはいればこっちのもの、ほんとワインについて大変勉強になりました、ワインは7種類も飲ませて頂き途中から日本酒もかぶかぶ！と言うのも私の前に滋賀県一の松浦酒造（松の司）の松瀬社長が居られ、フーバー氏も大変、日本酒に興味が... 日記 キッチャン 2008-04-09T00:00:00+09:00 私の友人でこだわりの酒屋店、徳地社長の主催。
一部はワインについての勉強。
二部はフーバー氏を囲み和食でワインの飲み会。
徳地社長の気使いもあり、私はフーバー氏の隣、
初めはドイツ語も知らない事もあり緊張しましたが、
酒がはいればこっちのもの、ほんとワインについて
大変勉強になりました、ワインは7種類も飲ませて頂き
途中から日本酒もかぶかぶ！
と言うのも私の前に滋賀県一の松浦酒造（松の司）
の松瀬社長が居られ、フーバー氏も大変、日本酒に興味があり、
本日、日本酒で三回目の乾杯～！！！
そこからは、へろへろのへべれけ・・・。
最後に来年5月に徳地社長、松瀬社長と一緒にフーバー氏の
蔵元に行く事を合意し、みんなでカンパーイ。
カイサーン・・・・（酔）。

【最後にフーバー氏についてご紹介】
南ドイツのバーデン地域、マルターディンゲン村にてワインを醸造。
バーデンはドイツの生産地帯の最南端、フランスとスイスの国境沿いに位置します。
フーバー醸造所の最大の特徴は、ピノ・ノアール種を使った赤ワインの生産が70％強
醸造所の歴史はほこりまみれの古い文献から始まりました。まだ、研究生だったころ、
故郷マルターディンゲン村の資料館で、13世紀頃の文書を目にします、文献によると
当時マルターディンゲン村はフランスの僧侶から持ち込まれたピノ・ノアールを使った
赤ワインの名産地であったばかりか、ピノ・ノアール種が村名をとって、
マルターディンゲンと呼ばれていたこがはっきりと載っていた。
この事に自身を深め1987年当時加盟していた地元のブドウ生産者協同組合を脱退し
まさに一からのスタート、今ではドイツを飛び越え、世界最高峰の醸造所の一つに
数えられるまでとなりました。

2008年にはドイツで最優秀醸造家賞を受賞烈
]]> http://kicchan.seesaa.net/article/93795455.html 今日は3週間振りの牧場周りです。相変わらず、近江牛ちゃんは元気にしていました。よく見てみると9頭の新人が。血統は飛騨。 まだ、20ヶ月でしたけど私のお気に入りの近江牛ちゃんも発見。どうですか？みんな、べっぴん でしょ~！ 日記 キッチャン 2008-04-04T00:00:00+09:00

今日は3週間振りの牧場周りです。
相変わらず、近江牛ちゃんは元気にしていました。
よく見てみると9頭の新人が。
血統は飛騨。

　

まだ、20ヶ月でしたけど私のお気に入りの近江牛ちゃんも発見。
どうですか？みんな、べっぴん　でしょ～！

　
]]> http://kicchan.seesaa.net/article/93591954.html ななっ、なんと、今月は一気に１３名がキッチャンを卒業しました。ほんと・・・悲しいやら、寂しいやらで涙が出てきます・・・。輦この場をお借りします。今月でキッチャンを卒業する、吉田・蓮井・内山・福井・折笠南・中野・今江・杉本岡村・西村・定者・林の気愛マン達本当に今までありがとう。（この前はベロベロに酔ってすいませんでした。）一人一人にちゃんと挨拶が出来ずにごめんなさい。けど、キッチャンは永遠に存在します。だからいつでも遊びに来てください。今じゃ、キッチャンのスタッフ... 日記 キッチャン 2008-03-25T00:00:00+09:00 ほんと・・・悲しいやら、寂しいやらで涙が出てきます・・・。輦



この場をお借りします。
今月でキッチャンを卒業する、吉田・蓮井・内山・福井・折笠
南・中野・今江・杉本岡村・西村・定者・林の気愛マン達
本当に今までありがとう。
（この前はベロベロに酔ってすいませんでした。）
一人一人にちゃんと挨拶が出来ずにごめんなさい。
けど、キッチャンは永遠に存在します。
だからいつでも遊びに来てください。
今じゃ、キッチャンのスタッフじゃ無いけど、
キッチャン（私）の弟、妹に変わりないしね、頑張れよ！！！
これからは、陰ながら応援しています。（くれぐれも、体には気付けや！）

話は変わりますが、
在籍中の40名余りの気愛マン達、人がいなくなった時によく、
人の有り難味や感謝の心や、自分の未熟さなどを勉強させられます。
みんな、この瞬間を教訓に、一日一生の精神で乗り越えて行きましょう。
今年のキッチャンの抱負は常に新しい自分（進化）、
自ら、そして周り（上司）から長所を見つけ出し、
それの手助けをする、でしたよね。
今一度、自分、周りの可能性を信じて、がむしゃらに・・・。

私の体験ですけど、こういう時にこそ、
自分がビックリするぐらいの成長をするものですよ・・・。
]]> http://kicchan.seesaa.net/article/93591447.html 大変お待たせしました。3月12日（水）に待望のキッチャン初の焼肉店きばらし亭をオープンする事が出来ました。 本当に業者のみなさんを初め、スタッフのみんな、そして、キッチャンのファン、何より天国に居るハンメ（お祖母さん）、本当にありがとうございました。特に店の中身（料理）については、まだまだやる事（改善）がいっぱいありますが、プロの焼肉店として、恥じない様に日々精進、やります・・・よっ。店のコンセプト・店舗作り・・・古き良き時代のすし屋（ネタ命）の様な焼肉店。・料理・・・《素... 日記 キッチャン 2008-03-14T00:00:00+09:00 きばらし亭をオープンする事が出来ました。



本当に業者のみなさんを初め、スタッフのみんな、そして、キッチャンのファン、何より
天国に居るハンメ（お祖母さん）、本当にありがとうございました。

特に店の中身（料理）については、まだまだやる事（改善）がいっぱいありますが、
プロの焼肉店として、恥じない様に日々精進、やります・・・よっ。

店のコンセプト
・ 店舗作り・・・古き良き時代のすし屋（ネタ命）の様な焼肉店。
・ 料理・・・《素材》赤肉は近江牛の雌、月齢30ヶ月以上を使用。（肉味が濃い）
白肉は近江牛の鮮度抜群（捌きから主にその日の物、最低2日以内）
・ サービス・・・目指すは、アットホームな気愛のある店。

こんな感じの店です、機会があれば是非一度、
私が選んだ近江牛をご堪能してください。
]]> http://kicchan.seesaa.net/article/87180096.html まだまだ出来上がりそうも無い工事現場・・・皆さん本当にすいません。2月29日のオープンは諦める事になりました。告知していた皆様にはこの場をお借りしてお詫び申し上げます。本当にすいませんでした。新たなオープン日は3月7日（金）5：00に決定。宜しくお願いします。きばらし亭 名前の由来は今から50年前にオモニ（母）方の祖母が九条油小路で営んでいた焼肉店の名です。本当に周り（近隣）から人と味が愛されていたと聞いており、私が尊敬する人です。ちなみにキッチャンとは私のオモニが営んでいた... 日記 キッチャン 2008-02-23T10:00:00+09:00 2月29日のオープンは諦める事になりました。

告知していた皆様にはこの場をお借りしてお詫び申し上げます。
本当にすいませんでした。

新たなオープン日は3月7日（金）5：00に決定。宜しくお願いします。

きばらし亭　名前の由来は
今から50年前にオモニ（母）方の祖母が九条油小路で営んでいた焼肉店の名です。
本当に周り（近隣）から人と味が愛されていたと聞いており、私が尊敬する人です。
ちなみにキッチャンとは私のオモニが営んでいた、お好み焼屋の名。
（キッチャンの意味は私のニックネームです）
要するにきばらし亭とは私の飲食店のルーツ（根元・祖先）と言う事です。

大変、重たい物を背負ったなと思ってはいますが、ルーツ無くしてこれからの
自分が無いと思い、キッチャン初の焼肉店をきばらし亭にさせて頂きました。

熟成焼肉　きばらし亭の内容を簡単に説明させて頂きます。

熟成焼肉とは以前も話しましたが、当店の赤肉はもちろん、ホルモンも全て近江牛です。
特に赤肉は月齢30ケ月以上のメス牛、出来る限り32ケ月～36ケ月を目指しており、
そう言う意味では肥育（飼育期間が長い事）牛です。
その牛（肉）を肥育肉と言わずに熟成焼肉と書かせて頂きました。

そして何よりも私が思うに、焼肉は素材と鮮度、そしてタレだと思っています。
その点について、妥協は許しません。
なんせ初の焼肉店ですが、韓国鉄板・お好み焼　キッチャン同様、
プロの自覚をしっかり持って営業していきます。

素材と鮮度と人を売る店、それが気愛のある店！！！キッチャンです。
みなさん、また会いましょう！！！
]]> http://kicchan.seesaa.net/article/87179850.html 今日は朝から以前購入した、近江牛契約牧場の一つ、彦根の加賀屋さん（加賀屋牧場）での枝肉の脱骨、解体の写真です。 この肉は今度、2月29日にオープン予定の熟成焼肉 きばらし亭に使う肉です。ちなみにA5－8でした。（すごくいい肉ですよ・・・！）すこし、牛肉について話したいと思います。枝肉（骨が付いている状態）は、(社)日本食肉格付協会によって格付けが行われます。取引する際の目安（基準）になります。格付けには2つの等級が使われます。1つは歩留まりの等級、もう一つは肉質の等級です。... 日記 キッチャン 2008-02-12T10:00:00+09:00

今日は朝から以前購入した、近江牛契約牧場の一つ、彦根の加賀屋さん（加賀屋牧場）
での枝肉の脱骨、解体の写真です。

　　

この肉は今度、2月29日にオープン予定の熟成焼肉　きばらし亭に使う肉です。
ちなみにA5－8でした。（すごくいい肉ですよ・・・！）

すこし、牛肉について話したいと思います。

枝肉（骨が付いている状態）は、(社)日本食肉格付協会によって格付けが行われます。
取引する際の目安（基準）になります。格付けには2つの等級が使われます。
1つは歩留まりの等級、もう一つは肉質の等級です。簡単に言いますと

歩留まり等級は、A・B・Cの三段階（Aが良い）に分かれます、
つまり同じ体重でたくさん肉が取れるか、取れないか？取れる牛が良い。（当たり前・・？）

肉質の等級は、5・4・3・2・1の五段階（5が良い）
肉質の説明は少々長くなりますがヨロシク。大きく分けて4項目に分かれます
① 『脂肪交雑』（サシ）BMS（ビーフ、マーブリング、スタンダード）12段階（1～12で12が良い）
② 『肉の色沢』肉の色と光沢の複合で判断5段階（5が良い）
③ 『肉質の締り・きめ』見た目で肉が締まっていて、きめが細かいかの判断5段階
④ 『脂肪の色沢と質』油がクリーム色より真っ白か判断で白が良く5段階
そして肉質の等級は4項目の内もっとも低く判断されたのが適用されます。
この様にして枝の格付けが決定されるのです。

豆知識として、その他はア・イ・ウ・エ・オ・カなどの6つが表示される事があります。
アは多発性筋出血（シミ）イは水腫（ズル）ウは筋炎（シコリ）エは外傷（アタリ）
オは割除（カツジョ）カはその他で骨折、異臭、異色などにあたります。

この様に枝肉に押印がされるのです。（例A4　ウ）

みなさん、きばらし亭のオープン楽しみにしていて下さいよ。これからも、もっと、もっと肉について勉強し皆様に安くて美味しい肉を提供出来るよう、日々精進します。
それと、肉だけで無く、全ての素材が安心・安全・安く・美味しいを目指します。
これからのキッチャンを乞うご期待。
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